1300トンの男の日記

これは、危機に瀕している地方の小さな乳業を救うために、毎年余っている1300トンもの牛乳を売ることを決意した男の日記というか、発信です。

1300トンの牛乳、ヨーグルトを失敗する理由

どうも、鈍った身体に鞭打ってボランティア参加したものの、軽い熱中症になり足手まといだった1300トンの男です。

 

前回、ノンホモでヨーグルトができないのか?という記事を書いたので、今回も家でヨーグルトを作る際の注意点について書きます。

 

ヨーグルトが、旨く固まらないというのをたまに聞きますが、よくあるミスとしてはまず温度です。

 

ほとんどのヨーグルトの発酵温度は35度~40度と真夏の室温ほどの高さなので、冬に自宅で作る場合などはコタツに入れたり、ぬるま湯で湯煎するなどの工夫が必要です。

 

この温度が低いといつまで経っても発酵が進まないので、固まらず、下手をすると雑菌のみ繁殖してしまって失敗してしまいます。

 

最初はカスピ海ヨーグルトなどから始められると良いかもしれません。

 

なぜならカスピ海ヨーグルトのクレモリスFC株という乳酸菌は、20度~30度と低めの温度で発酵するので、発酵温度の維持が容易です。

 

それでもうまくいかないという方は、ヨーグルトメーカーを使うのがオススメです。最近はかなり安いものも出ていますので気軽に試せると思います。

 

ヨーグルトを作る際には、丹波乳業の牛乳で試してみませんか?

近畿圏の方ならオススメです。牛乳は近い距離の方が劣化が少なく良い品質が保たれますよ~。

 

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丹波乳業の製品をお取り扱いいただいてる店舗様をMAPにしました。
問屋経由で置いてある店は、まだまだ私どもも把握していないところもあります。

http://www.tambamilk-shop.jp/
丹波乳業のオンラインショップです。
お近くに取り扱い店舗がないけれど、ご興味のある方は
いかがでしょうか?

1300トンの牛乳、ノンホモのヨーグルトはできないのか?

どうも、最近忙しさと暑さで疲労困憊の1300トンの男です。

 

友人から、「ノンホモ牛乳を使ったヨーグルトはできないのか?」と聞かれたので、今日はそのことについて書くこととします。

 

結論から言ってしまうと「できます」。

 

特に家庭で作るのであれば、大きな問題なく作ることができます。

 

しかし、少し問題もあります。脂肪均質化をしないがために品質の安定がより困難ということです。

 

特に乳酸菌を入れての発酵度合いなどを調整するのが、ホモジナイズとしたものよりもより高度な調整を求められると思います。

 

丹波乳業においては、ただでさえ発酵調整剤も使用しないので、より扱いづらいものになってしまうであろうことが想像できます。

 

あとは、製造上の問題ですね。大手メーカーならできるかもしれませんが、小さなメーカーでは、ヨーグルトの一部の生乳だけをノンホモにして、他のヨーグルトはホモジナイズドを使用するという切り分けが困難かと思われます。

 

かといって、全てノンホモにするとなると、原乳のコストが高くなりすぎて、かなり高価格帯のヨーグルトしか作れなくなってしまいます。

 

このようなところが、ノンホモヨーグルトを作るところがあまりない理由ではないでしょうか?

 

私の知る限りでは、高千穂牧場と、飛騨酪農ではノンホモヨーグルトが販売されています。近畿エリアではオンラインショップでないと買えないかと思いますので、ノンホモヨーグルトを試したい方は、ノンホモ牛乳を使って自家製で作ってみることをおすすめします。美味しいですよ!

 

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1300トンの牛乳、チーズと胃袋

どうも、1300トンの男です。

 

今回は、人間の胃における消化とチーズについて書いてみます。

 

チーズを作る際にレンネットなどの酵素の代わりに酢を使うことがあります。

 

牛乳に酢を加え、加熱することで、ミルクカゼインたんぱく質)が凝固します。

 

これ(カード)を集めたものがチーズとなるわけですが、胃でも同じことが起こっています。

 

胃の中は酸性に保たれていますので、そこに牛乳が入ってくると、酸の力でカゼインが凝固するのです。

 

胃の中で起こっているのと同じ現象を身体の外で行って、それをまた胃に入れるってなんだか妙な感じですね。

 

でも、きっとより消化に良いということですよね。

 

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1300トンの牛乳、アカカンガルー

どうも、1300トンの男です。

 

今回は、アカカンガルーについて書きたいと思います。

 

ミルクの話じゃないの!?と驚かれそうですが、もちろんミルクの話が関係してきます。

 

アカカンガルーは、オーストラリアに住む哺乳類です1年を通じて繁殖期があり、妊娠するとわずか33日で出産します。

 

未熟児の形で生まれた胎児は自力で母親の袋の中に潜り込んで乳を吸います。そうしてそのあと235日もの長い間袋の中で育つのです。

 

一方母親は、胎児を出産するとすぐに次の子供を妊娠します。この子供と、先に生まれた子供が同時に母乳を必要とする期間がありますが、その間母親からは、なんと2種類の乳が出るそうです。

 

より小さい未熟児には薄めの乳、ある程度大きくなり、より栄養を必要とする子には濃い目の乳。

 

これは他の動物には見られないアカカンガルーだけの特徴だそうです。

 

母親って偉大ですねぇ。

 

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1300トンの牛乳、台湾の牛乳事情

どうも、1300トンの男です。

 

今回は、近くの国 台湾の牛乳事情について書きたいと思います。

 

台湾といえば、ミルクを使ったかき氷のイメージが強い方も多いのではないでしょうか?他にも乳飲料は色々種類もあるし、牛乳大国のように見える面もあります。

 

実際には、牛乳の消費量は日本よりも少なく、また牛乳の販売価格も物価からすると日本より高いです。

 

そして粉ミルクがかなり普及していて、牛乳より安価なので良く飲まれています。

 

ただ、季節による変動もあって、夏には粉ミルクよりも牛乳が好まれ、冬には牛乳よりも粉ミルクが好まれる傾向があるようです。

 

ちなみに学校給食にも牛乳が出ますが、全ての学校で出るわけではなく、学校によるようです。

 

そのためか、生産量のせいかわかりませんが、牛乳価格は夏に高く、冬に安くなるようです。これは生乳の生産からいうと自然な価格変動なので、日本も見習ってほしいところです。

 

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1300トンの牛乳と甘酒

どうも、1300トンの男です。

 

熱中症対策に牛乳を習慣づけようと、いう話を以前書きましたが、今回はそれにもう一つ素材を加えて、効果を高めようというわけです、

 

牛乳にはトリプトファンという物質が大量に含まれています。

これはリラックス効果があるので、ストレスにも良いですし、安眠効果があります。

 

一方甘酒にもアミノ酸GABA」が豊富に含まれるのでリラクス効果が高いです、

 

この二つを併せたものを作れば、相当睡眠不足を改善することも可能かと思います。

 

また、甘酒にはカルシウムは、微量しか含まれませんが、乳糖の分解を促し、カルシウムの吸収を助ける働きを持ちます。

 

甘酒と牛乳はかなり相性がいいと思いますので、やはり甘酒ヨーグルトは普通のスーパーにこそ置くべき商品なのかもしれません。

 

 

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1300トンの牛乳、大雨の影響②

どうも、1300トンの男です。

 

大雨の影響はまだまだ残っています。

 

乳業界で言うと、岡山や広島の酪農家・乳業がダメージを受けているところがあったり、広島にある物流拠点が機能していなくて、そっち方面からメインで牛乳を仕入れているところが、困っているようです。

 

丹波市内、篠山市内については積極的に要請を受け入れて可能な限りお応えしていますが、京阪神からもお話をいただいている状態です。

 

しかしながら、乳量がかなり逼迫している時期ですので、地元の要請にお答えするのが精一杯で、とても京阪神地域の分まではお応えできません・・・。

 

これが冬であれば京阪神の分も何とかできたと思いますが、最も少ない時期に起こったこの状況が悔しいです。

 

さらにはお中元にも影響が出ています。中国四国方面宛にお中元を送られたお客様がいらっしゃいますが、宅配会社も配達できずに戻ってきます。

 

仕方のないことですが、何とも申し訳ない気持ちです。

 

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