1300トンの男の日記

これは、危機に瀕している地方の小さな乳業を救うために、1300トンもの牛乳を売ることを決意した男の日記というか、発信です。

1300トンの牛乳、アイスとジェラートの違い③

どうも、1300トンの男です。

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今回もアイスとジェラートについて書きたいと思います。

 

アイスとジェラートの賞味期限についてですが、アイスはー18度以下で保存する限り、賞味期限というものがりません。

 

しかし、ジェラートは提供温度の高さもあるからなのか、作りたてのジェラートはその日一日だけの賞味期限になります。

 

-30度以下まで急速冷凍した場合でも、ジェラートの場合は、消費起源でせいぜい1年未満で、賞味期限として考えると6ヶ月と、どちらもアイスから考えるととても短いのです。

 

アイスに関しては、最低限-18度まで下げて保管ですが、理想でいうと-25度医か。これは、アイスの中に含む水分が溶けて、再度温度を下げた時、再冷凍されるので、アイスの中に氷ができてしまい、アイスの味付けが難しくなるようです。

 

 

 

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